Émietter le tofu pressé dans un bol et mélanger avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la pâte de miso et la poudre d'ail. Assaisonner de sel et poivre, puis laisser reposer 15 minutes pour mariner.

Chauffer une grande poêle à feu moyen et faire flétrir les épinards par portions jusqu'à ce qu'ils s'effondrent complètement, environ 3-4 minutes. Transférer dans une passoire et presser l'excédent d'humidité une fois refroidis.

Dans la même poêle, faire sauté les oignons verts et l'ail haché dans un trait d'huile d'olive pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.

Combiner les épinards flétris, les oignons et l'ail sautés, le tofu mariné, l'aneth, le persil, la muscade et l'origan dans un grand bol. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement au goût.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner un plat de cuisson de 23x33cm avec de l'huile d'olive.

Disposer 8 feuilles de phyllo dans le plat, en badigeonnant légèrement chaque feuille d'huile d'olive avant d'ajouter la suivante. Garder le phyllo restant couvert d'un torchon humide.

Étaler uniformément la farce d'épinards et de tofu sur la base de phyllo.

Disposer les 8 feuilles de phyllo restantes sur le dessus, en badigeonnant chacune d'huile d'olive. Replier les bords sur les côtés du plat.

À l'aide d'un couteau tranchant, entailler les couches supérieures en 6 portions, en veillant à ne pas couper jusqu'à la farce.

Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la phyllo soit d'un brun doré profond et croustillant.

Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher et servir chaud.