Assaisonnez généreusement les lanières de bœuf avec du sel et du poivre.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les lanières de bœuf par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en veillant à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson à point. Transférez sur une assiette et réservez.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez l'huile d'olive restante. Faites sauter l'oignon pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.

Ajoutez les champignons tranchés et cuisez pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent brun doré.

Incorporez l'ail, le paprika doux et le paprika fumé. Cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez la pâte de tomate et mélangez pour enrober les légumes. Versez le bouillon de bœuf et portez à une légère ébullition.

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporez à la sauce et laissez mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle s'épaississe légèrement.

Retirez la poêle du feu et incorporez la crème aigre jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée et lisse.

Retournez le bœuf saisi et les jus accumulés dans la poêle. Mélangez doucement pour enrober et réchauffez pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, cuisez le riz selon les instructions du paquet.

Servez le stroganoff de bœuf sur du riz moelleux, garni de persil frais haché.