Faire fondre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre ensemble dans un grand bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et atteigne 71°C pour assurer que les œufs sont pasteurisés en toute sécurité. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer délicatement le mélange d'œufs refroidi et le chocolat blanc fondu jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

Dans un bol séparé, fouetter la crème fraîche avec l'extrait de vanille jusqu'à la formation de pics souples, puis incorporer délicatement le mélange de mascarpone.

Combiner l'espresso refroidi avec la liqueur de framboise ou le sirop dans un plat peu profond.

Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café pendant 1 à 2 secondes par côté et disposer en une seule couche dans un plat de service de 20x25cm.

Étaler la moitié de la crème de mascarpone sur les biscuits à la cuillère et parsemer la moitié des framboises fraîches sur le dessus, en les enfonçant doucement dans la crème.

Répéter avec une autre couche de biscuits à la cuillère trempés, le reste de la crème et les framboises restantes.

Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Avant de servir, garnir de morceaux de framboise lyophilisés et de copeaux de chocolat blanc.