कुरकुरे एंचोवी ब्रेडक्रम्ब्स और केपर्स के साथ सॉटेड एस्केरोल
कोमल वसंत एस्केरोल को लहसुन-संक्रमित जैतून के तेल में मुरझाया जाता है और अप्रतिरोध्य रूप से कुरकुरे एंचोवी ब्रेडक्रम्ब्स और नमकीन केपर्स के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। यह सुरुचिपूर्ण भूमध्यसागरीय साइड डिश मौसम की सबसे ताज़ी कड़वी सब्जियों को साहसिक, स्वादिष्ट स्वादों के साथ मनाती है।
सामग्री
- 2 बड़े सिर एस्केरोल (लगभग 800 ग्राम), धुले और मोटे तरीके से कटे हुए
- 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
- 4 एंचोवी फिलेट्स, बारीकी से कटे हुए
- 1 कप ताज़ी ब्रेडक्रम्ब्स
- 4 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच केपर्स, सूखे और थपथपाए गए
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच नींबू का छिलका
- स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
एंचोवी ब्रेडक्रम्ब्स को तैयार करें: एक बड़े स्किलेट में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटी हुई एंचोवीज को जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक वे तेल में घुल न जाएँ, लगभग 1 मिनट।
ब्रेडक्रम्ब्स को एंचोवी तेल में जोड़ें और बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, लगभग 4-5 मिनट। एक कटोरी में स्थानांतरित करें और अलग रख दें।
स्किलेट को पोंछें और शेष 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटी हुई लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे को जोड़ें, जब तक लहसुन हल्की सुनहरी न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट पकाएं।
स्किलेट में केपर्स जोड़ें और 30 सेकंड तक तलें जब तक वह थोड़ी कुरकुरी न हो जाएँ।
एस्केरोल को बैचों में जोड़ें, चिमटे से तब तक पलटें जब तक मुरझा न जाए। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और तब तक पकाते रहें जब तक सभी सब्जियाँ कोमल लेकिन जीवंत न रह जाएँ, लगभग 5-6 मिनट।
आँच से हटाएँ और नींबू का रस और छिलका जोड़ें, मिलाने के लिए हिलाएँ।
सॉटेड एस्केरोल को परोसने वाली प्लेट पर स्थानांतरित करें और कुरकुरे एंचोवी ब्रेडक्रम्ब्स के साथ उदारतापूर्वक शीर्ष पर रखें।
ब्रेडक्रम्ब्स अभी भी कुरकुरे होने के दौरान तुरंत परोसें।
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