प्रामाणिक कोचिनिता पिबिल टैकोस खट्टे अचारी लाल प्याज के साथ
कोमल, धीमी आंच पर भुना हुआ सूअर का मांस जो अचिओते और खट्टे रस में पकाया गया है, गर्म मक्के की टॉर्टिलाज में लपेटा गया है और जीवंत अचारी लाल प्याज से सजाया गया है। यह प्रिय युकाटान विशेषता वसंत समारोहों के लिए बोल्ड, तीखे स्वाद लाती है।
सामग्री
- 1.5 किग्रा सूअर का मांस, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 100 ग्राम अचिओते पेस्ट
- 150 मिली ताजा संतरे का रस
- 100 मिली ताजा नींबू का रस
- 6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 2 बे पत्तियां
- 2 बड़ी लाल प्याज, पतली कटी हुई
- 240 मिली सफेद सिरका
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच सूखा ओरेगैनो (अचार के लिए)
- 1/4 चम्मच नमक (अचार के लिए)
- 18 छोटी मक्के की टॉर्टिलाज
- ताजा धनिया, कटा हुआ (परोसने के लिए)
- 2 हबानेरो मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
एक कटोरी में अचिओते पेस्ट, संतरे का रस, नींबू का रस, कीमा बनाई गई लहसुन, जीरा, ओरेगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मैरिनेड बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
सूअर के मांस के टुकड़ों को एक बड़ी कटोरी में रखें और अचिओते मैरिनेड से अच्छी तरह कोट करें। कवर करें और कम से कम 2 घंटे या रातभर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
अचारी प्याज तैयार करें: कटी हुई लाल प्याज, सफेद सिरका, चीनी, सूखा ओरेगैनो और नमक को एक जार में मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
ओवन को 150°C (300°F) तक गरम करें। मैरीनेट किए गए मांस को एक गहरे भूनने वाले पैन में रखें और बे पत्तियां डालें, फिर एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढकें।
मांस को 3.5 से 4 घंटे तक भूनें जब तक वह कांटे से कोमल न हो जाए और आंतरिक तापमान कम से कम 75°C (165°F) तक न पहुंच जाए।
ओवन से मांस निकालें और अभी भी गर्म होने पर दो कांटों से कतरें। कटे हुए मांस को पैन के रस के साथ मिलाएं ताकि नमी और स्वाद बना रहे।
मक्के की टॉर्टिलाज को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर प्रत्येक तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए गर्म करें जब तक वह नरम न हो जाएं।
टैकोस को इकट्ठा करें: गर्म टॉर्टिलाज पर कटे हुए कोचिनिता पिबिल की उदार मात्रा रखें। ऊपर से बिना पानी की अचारी लाल प्याज, ताजा धनिया और कटी हुई हबानेरो मिर्च डालें।
तुरंत परोसें, साथ में अतिरिक्त अचारी प्याज और नींबू की कली रखें।
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