क्लासिक लेमन बटर सोल फ्रांसेस ताजी वसंत जड़ी बूटियों के साथ
नाजुक सोल फिलेट्स को अंडे में डुबोया जाता है, हल्के से पैन-फ्राई किया जाता है सोने के रंग तक, और एक रेशमी नींबू मक्खन सॉस में समाप्त किया जाता है। यह सुरुचिपूर्ण इतालवी-अमेरिकी क्लासिक आपके भोजन में उज्ज्वल वसंत स्वाद लाता है।
सामग्री
- 4 सोल फिलेट्स (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)
- 75 ग्राम सादा मैदा
- 3 बड़े अंडे
- 60 मिली पूरा दूध
- 100 ग्राम बिना नमक वाली मक्खन, विभाजित
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 180 मिली सूखी सफेद शराब
- 120 मिली ताजा नींबू का रस (लगभग 3 नींबू)
- 240 मिली चिकन या मछली स्टॉक
- 3 बड़े चम्मच केपर्स, सूखे हुए
- 3 बड़े चम्मच ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
- 1 नींबू, पतली स्लाइस में सजावट के लिए
- स्वाद के लिए नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
सोल फिलेट्स को कागज के तौलिये से पूरी तरह सूखा लें और दोनों तरफ से नमक और मिर्च से भरपूर तरीके से सीज़न करें।
ब्रेडिंग स्टेशन सेट करें: एक उथले पकवान में मैदा रखें, और दूसरे पकवान में अंडे और दूध को अच्छी तरह मिलाते हुए एक साथ रखें।
प्रत्येक फिलेट को मैदा में हल्के से लपेटें, अतिरिक्त को झाड़ें, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं, अतिरिक्त को बूंद-बूंद करने दें।
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन को एक बड़ी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम-उच्च आंच पर तब तक गर्म करें जब तक मक्खन फूमने न लगे।
बैच में काम करते हुए, सोल फिलेट्स को प्रति तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए और मछली का आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक न पहुंच जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कांटे से आसानी से फ्लेक्स हो। एक गर्म प्लेट पर ट्रांसफर करें और एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें।
आंच को मध्यम पर कम करें और पैन में बचा हुआ जैतून का तेल जोड़ें। सफेद शराब डालें और तल से किसी भी भूरे हुए बिट्स को खुरचें।
नींबू का रस और स्टॉक जोड़ें, एक उबाल पर ले आएं। 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक आधा न हो जाए।
पैन को आंच से हटाएं और बचे हुए 70 ग्राम ठंडी मक्खन को एक बार में एक बड़ा चम्मच करके व्हिस्क करें, जब तक सॉस चमकदार और पायसीकृत न हो जाए।
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