क्लासिक लेमन सोल फ्रांसेस व्हाइट वाइन बटर सॉस के साथ
नाज़ुक लेमन सोल फिलेट्स को अंडे के घोल में डुबोया जाता है और सुनहरे रंग तक पैन-फ्राई किया जाता है, फिर एक उज्ज्वल नींबू-सफेद शराब सॉस के साथ परोसा जाता है। यह सुरुचिपूर्ण इतालवी-अमेरिकी क्लासिक वसंत का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 4 लेमन सोल फिलेट्स (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)
- 100 ग्राम सादा मैदा (या ग्लूटेन-मुक्त के लिए चावल का आटा)
- 3 बड़े अंडे, मारे हुए
- 60 ग्राम बिना नमक के मक्खन, विभाजित
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 180 मिली लीटर सूखी सफेद शराब
- 120 मिली लीटर ताज़ा नींबू का रस (लगभग 3 नींबू)
- 240 मिली लीटर चिकन या मछली का स्टॉक
- 3 बड़े चम्मच कैपर्स, निकाले हुए
- 3 बड़े चम्मच ताज़ी सपाट पत्ती वाली अजमोद, कटी हुई
- 1 चम्मच नमक
- ½ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 नींबू, गार्निश के लिए पतली स्लाइस में
बनाने की विधि
लेमन सोल फिलेट्स को रसोई के कागज़ से सूखें और दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च से मसालें।
एक उथली डिश में मैदा और दूसरी उथली डिश में मारे हुए अंडे रखें।
प्रत्येक फिलेट को मैदा में डुबोएं, अतिरिक्त को झाड़ें, फिर मारे हुए अंडों में डुबोएं जब तक पूरी तरह से कोट न हो जाए।
एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन मध्यम-उच्च तापमान पर गर्म करें जब तक मक्खन फूमने लगे।
बैचों में काम करते हुए, फिलेट्स को प्रति तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और मछली का आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक पहुंचे, यह सुनिश्चित करें कि मांस अपारदर्शी है और आसानी से टूट जाता है। एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें और ढीले से ढकें।
पैन में बचा हुआ जैतून का तेल जोड़ें, फिर सफेद शराब और नींबू का रस डालें। उबाल लाएं और 2 मिनट तक पकाएं, किसी भी भूरे बिट्स को खरोंचते हुए।
स्टॉक जोड़ें और 3-4 मिनट तक सिमर करते रहें जब तक सॉस आधा कम न हो जाए।
पैन को आंच से उतारें और बचे हुए 30 ग्राम ठंडे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। कैपर्स में मिलाएं।
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