घर पर बने सोपेस स्लो-कुकड कार्निटास और तीखी अचारी लाल प्याज के साथ
कुरकुरे हाथ से बने मसा सोपेस जो कोमल, खट्टे-ब्रेज़्ड पोर्क कार्निटास और चमकीली अचारी लाल प्याज से सजे हुए हैं, अंतिम मेक्सिकन स्ट्रीट फूड अनुभव बनाते हैं। वसंत समारोहों के लिए बिल्कुल सही, ये प्रामाणिक सोपेस क्रीमी रिफ्राइड बीन्स, ताज़ी धनिया और कुचली हुई क्वेसो फ्रेस्को के साथ समाप्त होते हैं।
सामग्री
- 1 किग्रा बॉनलेस पोर्क शोल्डर, 4 बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 मध्यम नारंगी, निचोड़ी हुई
- 2 लाइम, निचोड़ी हुई और विभाजित
- 6 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच सूखा ओरेगैनो
- 2 चम्मच नमक, विभाजित
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 2 बे पत्तियाँ
- 500 मिली चिकन स्टॉक
- 2 कप मसा हरीना
- 1 1/4 कप गुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, तलने के लिए अतिरिक्त
- 1 बड़ी लाल प्याज, पतली कटी हुई
- 120 मिली सफेद शराब सिरका
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 400 ग्राम डिब्बाबंद रिफ्राइड बीन्स
- 100 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को, कुचली हुई
- 1/2 कप ताज़ी धनिया, कटी हुई
- 1 एवोकाडो, स्लाइस किया हुआ
- परोसने के लिए आपकी पसंद की सालसा वर्डे
बनाने की विधि
अचारी प्याज के लिए: कटी हुई लाल प्याज, सफेद शराब सिरका, चीनी और 1/2 चम्मच नमक को एक कटोरी में मिलाएँ। कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, कभी-कभी हिलाएँ।
पोर्क शोल्डर के टुकड़ों को जीरा, ओरेगैनो, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च से मसालेदार करें, मसाले को मांस में रगड़ें।
मसालेदार पोर्क को एक डच ओवन या भारी बर्तन में लहसुन, बे पत्तियाँ, नारंगी का रस, 1 लाइम का रस और चिकन स्टॉक के साथ रखें। उबालने के लिए लाएँ, फिर आँच को कम करें, ढक्कन लगाएँ और 2.5 से 3 घंटे तक पकाएँ जब तक मांस बहुत कोमल न हो जाए और 75°C का आंतरिक तापमान तक पहुँचे।
मांस को तरल से निकालें और दो कांटों से कतरघात करें। एक बड़ी कड़ाही को मध्यम-उच्च आँच पर 1 बड़े चम्मच तेल के साथ गर्म करें और कतरी हुई मांस को 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक किनारे सुनहरे और कारमेलाइज़्ड न हो जाएँ।
सोपेस के लिए: मसा हरीना को गुनगुने पानी, बचे हुए नमक और 2 बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएँ जब तक एक नरम आटा न बन जाए। 8 बराबर गोलों में विभाजित करें।
प्रत्येक गोल को 10 सेमी डिस्क में दबाएँ, लगभग 1 सेमी मोटा। एक सूखे स्टेक या कास्ट आयरन पैन पर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट प्रति ओर पकाएँ जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
जब अभी भी गर्म हों, प्रत्येक सोपे के किनारों को ऊपर की ओर चुटकी दें ताकि एक उठा हुआ किनारा बनाया जा सके, टॉपिंग के लिए एक छोटी पात्र बनाएँ।
एक कड़ाही में 1 सेमी वनस्पति तेल को 180°C तक गर्म करें। प्रत्येक सोपे को 1-2 मिनट प्रति ओर तलें जब तक कुरकुरा न हो जाए। कागज़ के तौलिये पर निकालें।
रिफ्राइड बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में कम आँच पर गर्म करें, कभी-कभी हिलाएँ।
प्रत्येक पर गर्म रिफ्राइड बीन्स की एक परत लगाकर सोपेस को इकट्ठा करें, फिर कुरकुरी मांस, सूखी हुई अचारी लाल प्याज, कुचली हुई क्वेसो फ्रेस्को, ताज़ी धनिया और एवोकाडो के स्लाइस से सजाएँ।
बचे हुए लाइम का रस डालें और तुरंत सालसा वर्डे के साथ परोसें।
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