एक बड़े बर्तन में आलू को उनकी खाल में नमकीन पानी में 25-30 मिनट तक उबालें जब तक कि चाकू से छेद करने पर नरम न हो जाएं। निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

अभी भी गरम होने पर, आलू को छीलें और उन्हें आलू के रिसर की मशीन में डालें या पूरी तरह चिकना होने तक मसलें। 5 मिनट के लिए एक साफ सतह पर ठंडा होने के लिए फैलाएं।

मसले हुए आलू के केंद्र में एक कुआं बनाएं। ग्लूटेन-फ्री आटा, अंडे की जर्दी और नमक जोड़ें। धीरे से मिलाएं जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए, ज़्यादा काम न करने के लिए सावधान रहें।

आटे को 4 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को हल्के से आटे वाली सतह पर 1.5 सेमी मोटी रस्सी में रोल करें। मिनी न्योकी बनाने के लिए 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

पेस्टो के लिए, तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन और पार्मेसन को एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें। धीरे से जैतून का तेल डालते हुए पल्स करें जब तक चिकना न हो जाए। नमक और मिर्च से सीज़न करें।

एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबलते हुए लाएं। शतावरी के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए पकाएं, फिर मटर जोड़ें और एक और मिनट के लिए पकाएं। सब्जियों को स्लॉटेड स्पून से निकालें और अलग रखें।

एक ही उबलते पानी में, गर्मियों को बैच में पकाएं। वे तैयार होते हैं जब वे सतह पर तैरते हैं, लगभग प्रति बैच 2-3 मिनट। स्लॉटेड स्पून से निकालें।

एक बड़े कटोरी में गर्म न्योकी को वसंत पेस्टो, पकी हुई शतावरी और मटर के साथ टॉस करें। नींबू का रस जोड़ें और धीरे से मिलाएं।

तुरंत गर्म कटोरियों में परोसें, अतिरिक्त कसा हुआ पार्मेसन और जैतून का तेल की बूंद के साथ शीर्ष पर।