केसर-घुमावदार फ्रीकेह पिलाफ टोस्टेड बादाम और वसंत मटर के साथ
यह सुगंधित मध्य पूर्वी पिलाफ पौष्टिक क्रैक्ड फ्रीकेह से बनाया गया है जिसे सुनहरे केसर के धागे से पूर्ण किया गया है, कुरकुरे भुने हुए बादाम और मीठी वसंत मटर के साथ समाप्त किया गया है। एक जीवंत, पौष्टिक व्यंजन जो मौसम के ताजे स्वादों का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 200 ग्राम क्रैक्ड फ्रीकेह
- 1 बड़ी चुटकी केसर के धागे (लगभग 1/4 चम्मच)
- 3 चम्मच गुनगुना पानी
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 माध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 600 मिली सब्जी स्टॉक
- 150 ग्राम ताजी या जमी हुई वसंत मटर
- 50 ग्राम छिलके वाले बादाम
- 3 चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ
- 2 चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 1 नींबू का जेस्ट
- 1 चम्मच नींबू का रस
- स्वाद के अनुसार नमक और ताजा पिसी काली मिर्च
बनाने की विधि
केसर के धागे को एक छोटे कटोरी में 3 चम्मच गुनगुने पानी के साथ रखें और 10 मिनट के लिए खिलने के लिए अलग रख दें।
फ्रीकेह को ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और अच्छी तरह सूखा लें।
छिलके वाले बादाम को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए टोस्ट करें, बार-बार हिलाते हुए जब तक सुनहरे न हो जाएँ। निकालें और अलग रख दें।
एक बड़े सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और 5-6 मिनट के लिए पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लहसुन, जीरा, धनिया और दालचीनी डालें। हिलाएँ और 1 मिनट के लिए पकाएँ जब तक सुगंधित न हो जाए।
रिंस किए गए फ्रीकेह को पैन में डालें और मसालेदार तेल में कोट करने के लिए 1-2 मिनट के लिए हिलाएँ।
सब्जी स्टॉक और खिले हुए केसर को उसके भिगोने के तरल के साथ डालें। केसर को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
उबाल लाएँ, फिर आँच को कम करें। ढकें और 20-25 मिनट के लिए सिमर करें जब तक फ्रीकेह कोमल न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए।
पकाने के आखिरी 5 मिनट में वसंत मटर डालें, उन्हें पिलाफ में हिलाएँ और फिर से ढकें।
आँच से हटाएँ और 5 मिनट के लिए ढक कर रखें। एक कांटे से फूलाएँ।
नींबू का जेस्ट, नींबू का रस, ताजा पुदीना और अजमोद मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीज़न करें।
एक परोसने की डिश में स्थानांतरित करें और ऊपर भुने हुए बादाम छिड़कें। गर्म परोसें।
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