एक बड़े गहरे पैन या डच ओवन में जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज को डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

बारीक कटी लहसुन और कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।

जीरा, स्मोक्ड पेपरिका और सूखे ऑरेगानो को मिलाएं, मसालों को भूनने के लिए 30 सेकंड तक पकाएं।

सूखे हुए छोले, कटे हुए टमाटर और सब्जियों का स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबालने के लिए लाएं।

आंच को मध्यम-कम पर कम करें और कैसरोल को 12-15 मिनट तक उबालने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

ताजा पालक को मुट्ठी भर डालते हुए जोड़ें, हिलाते हुए जब तक सूख न जाए, लगभग 2 मिनट।

आंच से हटाएं और नींबू का रस मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीज़न करें।

परोसने से पहले ऊपर टुकड़ों में किए गए फेटा पनीर को बिखेरें और ताजा अजमोद से सजाएं।