सालमन फिलेट्स को दोनों ओर से नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एक बड़े गहरे स्किलेट या डच ओवन में जैतून का तेल मध्यम-उच्च आँच पर गर्म करें। सालमन जोड़ें और प्रति पक्ष 3-4 मिनट पकाएँ जब तक आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक न पहुंचे। निकालें और अलग रख दें।

एक ही बर्तन में, शैलट जोड़ें और 2 मिनट तक तब तक भूनें जब तक नरम न हो जाए। लहसुन जोड़ें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुगंध न आ जाए।

सफेद शराब डालें और तले से किसी भी भूरे हिस्से को खुरचें। इसे आधा होने तक कम करने दें, लगभग 1 मिनट।

ओर्ज़ो और स्टॉक जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, और उबाल पर लाएं। आँच को मध्यम-कम करें, ढकें, और 10-12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक ओर्ज़ो अल डेंटे न हो और अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए।

डबल क्रीम, पारमेसन, नीबू का उपरी भाग, और आधा नीबू का रस में मिलाएँ। पालक जोड़ें और तब तक हिलाएँ जब तक सूख न जाए।

पकाए गए सालमन को धीरे से बड़े टुकड़ों में तोड़ें और कैपर्स और अधिकांश डिल के साथ ओर्ज़ो में मोड़ें।

स्वाद का परीक्षण करें और बचे हुए नीबू के रस, नमक, और काली मिर्च से आवश्यकतानुसार स्वाद समायोजित करें। तुरंत परोसें, बचे हुए ताज़ी डिल से सजाएँ।