गुआजिल्लो और अंचो मिर्च को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए भुनें जब तक सुगंध न आ जाए, जलने से बचने के लिए बार-बार पलटते रहें। एक कटोरी में स्थानांतरित करें और उबलते पानी से ढकें, 20 मिनट तक नरम होने तक भिगोएं।

मिर्च को सूखा लें, 250 मिली भिगोने का तरल रखें। मिर्च, सुरक्षित तरल, चौथाई प्याज, लहसुन, डिब्बाबंद टमाटर, सेब साइडर सिरका, जीरा, अजवायन, स्मोक्ड पेपरिका, लौंग और काली मिर्च को ब्लेंडर में डालें। बिल्कुल चिकना होने तक मिलाएं।

गोमांस के टुकड़ों को नमक से उदारतापूर्वक सीजन करें। स्लो कुकर में रखें और मिर्च की सॉस मांस पर डालें। बीफ स्टॉक, दालचीनी की स्टिक और बे पत्ते डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।

ढक्कन लगाएं और LOW पर 8 घंटे या HIGH पर 5 घंटे पकाएं, जब तक गोमांस बिल्कुल नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से न पिघल जाए और कम से कम 75°C का आंतरिक तापमान न पहुंचे।

गोमांस को स्लो कुकर से निकालें और दो कांटों का उपयोग करके कसें। दालचीनी की स्टिक और बे पत्ते हटा दें। खाना पकाने के तरल को एक बारीक जाली की चलनी के माध्यम से एक सॉस पैन में कंसोम्मे बनाने के लिए तनाव दें। स्वाद लें और नमक से मसाला समायोजित करें।

कुछ तनावग्रस्त कंसोम्मे को कसे हुए गोमांस में लौटाएं और मांस को नम और स्वादिष्ट रखने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। प्रत्येक टॉर्टिला को कंसोम्मे में संक्षिप्त रूप से डुबोएं, फिर पैन में रखें। मोज़ेरेला को टॉर्टिला के एक आधे हिस्से पर छिड़कें, कसे हुए गोमांस का एक उदार हिस्सा जोड़ें, फिर आधे में मोड़ें।

प्रत्येक पक्ष पर 2-3 मिनट पकाएं जब तक टॉर्टिला कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए और पनीर पिघल न जाए और किनारों पर थोड़ा कुरकुरा न हो। शेष टॉर्टिलास के साथ दोहराएं।

कंसोम्मे को एक सॉस पैन में गरम करें और डिपिंग के लिए छोटे कटोरियों में डालें। टैकोस को तुरंत कंसोम्मे के साथ परोसें, ताजा धनिया और कटे हुए प्याज के साथ शीर्ष पर, साइड में नीबू के क्यूनों के साथ।