Asparagus Putih à la Grenobloise dengan Mentega Coklat, Caper, dan Crouton Renyah
Batang asparagus putih yang lembut dibumbui dengan mentega coklat yang gurih dan ditaburi dengan caper yang asin, segmen lemon segar, dan crouton emas yang renyah. Hidangan musim semi Perancis yang elegan ini mengubah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan sampingan atau hidangan utama yang layak disajikan di restoran.
Bahan-bahan
- 500g asparagus putih, ujung berkayu dipotong dan dikupas
- 100g mentega tanpa garam
- 2 iris roti putih yang sudah berusia sehari, dipotong menjadi kubus 1cm
- 3 sdm caper, ditiriskan dan dikeringkan
- 1 lemon, disegmen dan sari airnya disimpan
- 2 sdm peterseli segar berdaun rata, dicincang halus
- 1 sdt garam untuk air memasak
- 1/2 sdt fleur de sel atau serpihan garam laut
- Merica hitam yang baru digiling sesuai selera
Cara memasak
Panaskan panci air berukuran besar lebar sampai mendidih dengan 1 sdt garam. Tambahkan asparagus putih yang sudah dikupas dan didihkan perlahan selama 12-15 menit hingga lembut saat ditusuk dengan pisau. Tiriskan dengan hati-hati dan susun di atas piring saji yang hangat.
Saat asparagus memasak, potong mentega menjadi kubus. Lelehkan 30g mentega dalam wajan kecil di atas api sedang. Tambahkan kubus roti dan goreng selama 4-5 menit, sambil dibolak-balik sesering mungkin, hingga emas dan renyah di semua sisi. Pindahkan crouton ke piring yang dialasi kertas tisu.
Di wajan yang sama, tambahkan sisa 70g mentega di atas api sedang. Masak selama 3-4 menit, sambil sesekali menggoyang wajan, hingga mentega berubah warna menjadi emas hazelnut dan berbau gurih. Perhatikan dengan cermat untuk mencegah hangus.
Angkat mentega coklat dari api segera. Tambahkan caper ke dalam mentega panas, yang akan berdesing dan menjadi sedikit renyah. Aduk dalam segmen lemon dan 1 sendok makan sari lemon yang sudah disimpan.
Tuangkan mentega coklat, caper, dan segmen lemon di atas asparagus yang hangat. Taburkan crouton renyah dan peterseli cincang di atasnya. Bumbui dengan fleur de sel dan merica hitam yang baru digiling. Sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
