Bumbui potongan daging dengan garam dan merica secara melimpah.

Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan besar dengan api tinggi. Sear potongan daging dalam beberapa batch selama 2-3 menit hingga kecoklatan, pastikan suhu internal mencapai 63°C untuk tingkat sedang. Pindahkan ke piring dan sisihkan.

Kurangi panas menjadi sedang dan tambahkan sisa minyak zaitun. Tumis bawang selama 4-5 menit hingga lembut dan sedikit kecoklatan.

Tambahkan jamur iris dan masak selama 5-6 menit hingga mengeluarkan cairan dan berubah menjadi coklat keemasan.

Aduk bawang putih, paprika manis, dan paprika asap. Masak selama 1 menit hingga wangi.

Tambahkan pasta tomat dan aduk hingga melapisi sayuran. Tuangkan kaldu sapi dan biarkan mendidih perlahan.

Dalam mangkuk kecil, kocok tepung maizena dengan 2 sdm air hingga halus. Aduk ke dalam saus dan didihkan selama 3-4 menit hingga sedikit mengental.

Angkat wajan dari api dan aduk sour cream hingga tercampur sempurna dan halus.

Kembalikan daging yang sudah disear dan cairan yang menumpuk ke dalam wajan. Aduk perlahan untuk melapisi dan hangatkan selama 2 menit.

Sementara itu, masak nasi sesuai petunjuk kemasan.

Sajikan beef stroganoff di atas nasi yang fluffy, hiasi dengan peterseli segar cincang.