Siapkan kaldu dashi dan biarkan dingin hingga suhu ruangan. Jika menggunakan dashi instan, larutkan bubuk dalam air hangat dan dinginkan sepenuhnya.

Dalam mangkuk, kocok telur dengan lembut tanpa menciptakan terlalu banyak gelembung. Tambahkan dashi yang telah didinginkan, kecap asin, mirin, dan garam, kemudian aduk dengan lembut hingga tercampur.

Saring campuran telur melalui saringan berjaringan halus ke dalam gelas ukur atau mangkuk untuk memastikan tekstur yang halus dan lembut.

Bagi irisan jamur shiitake, kamaboko (jika digunakan), dan daun bayam secara merata di antara 4 cangkir atau mangkuk chawanmushi yang tahan panas.

Letakkan 2 udang ke dalam setiap cangkir, posisikan dengan menarik di dekat sisinya.

Tuangkan campuran telur yang telah disaring dengan hati-hati ke dalam setiap cangkir, isi hingga sekitar 80% kapasitas. Hilangkan gelembung permukaan dengan sendok.

Tutup setiap cangkir dengan rapat menggunakan kertas aluminium untuk mencegah kondensat menetes ke dalam custard.

Letakkan cangkir di atas uap panas. Kurangi panas ke api sedang-rendah dan kukus selama 20-25 menit hingga custard mengeras tetapi masih bergetar sedikit di tengahnya. Suhu internal harus mencapai setidaknya 72°C untuk memastikan telur dan udang matang dengan aman.

Keluarkan cangkir dari pengukus dengan hati-hati. Hiasi masing-masing dengan irisan kulit lemon tipis dan sajikan segera selagi hangat.