Udang Sakura Renyah dan Tempura Asparagus dengan Saus Pencelup Tentsuyu
Rayakan musim semi dengan tempura Jepang yang elegan ini menampilkan udang merah muda yang manis dan batang asparagus yang lembut, digoreng hingga sempurna berwarna emas dalam adonan yang ringan dan renyah. Disajikan dengan saus pencelup tentsuyu tradisional.
Bahan-bahan
- 400g udang besar mentah, dikupas dan dibersihkan dengan ekor tetap
- 12 batang asparagus segar, dipangkas
- 150g tepung serbaguna, tambahan untuk menaburi
- 30g pati jagung
- 1 kuning telur
- 250ml air berkarbonasi es dingin
- 1 liter minyak sayur untuk menggoreng
- 100ml kaldu dashi
- 25ml kecap asin
- 25ml mirin
- 1 sendok makan lobak radis parut
- 1 sendok teh jahe parut segar
- Garam sesuai selera
Cara memasak
Siapkan saus pencelup tentsuyu dengan menggabungkan kaldu dashi, kecap asin, dan mirin dalam panci kecil. Panaskan di atas api sedang hingga mulai mendidih, lalu angkat dari panas dan biarkan mendingin sedikit.
Tepuk udang hingga benar-benar kering dengan handuk kertas. Buat 3-4 potongan dangkal di bagian bawah setiap udang untuk mencegah keriting saat menggoreng.
Potong batang asparagus menjadi dua jika lebih panjang dari 12cm. Tepuk kering secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Dalam mangkuk besar, gabungkan 150g tepung dan pati jagung. Di mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan air berkarbonasi es dingin.
Tuang bahan basah ke dalam bahan kering dan aduk sebentar dengan sumpit, biarkan adonan sedikit menggumpal untuk kerenyahan ekstra. Jangan terlalu banyak mengaduk.
Panaskan minyak sayur dalam pot dalam atau wajan hingga 170-180°C. Gunakan termometer untuk memantau suhu sepanjang penggorengan.
Taburi udang dan asparagus dengan tepung ringan, keluarkan kelebihan. Celupkan ke dalam adonan, biarkan kelebihan menetes.
Goreng potongan asparagus selama 2-3 menit hingga berwarna emas muda dan renyah. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
