Escarole Tumis dengan Panir Ikan Teri Renyah dan Kaperi
Escarole musim semi yang lembut layu dalam minyak zaitun infus bawang putih dan dilapisi panir ikan teri yang tak tertahankan renyah serta kaperi yang asin. Hidangan sampingan Mediterania yang elegan ini merayakan sayuran pahit segar musim dengan cita rasa yang berani dan gurih.
Bahan-bahan
- 2 kepala escarole besar (sekitar 800g), dicuci dan dipotong kasar
- 6 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
- 4 filet ikan teri, dipotong halus
- 1 cangkir panir segar
- 4 siung bawang putih, diiris tipis
- 3 sendok makan kaperi, ditiriskan dan dikeringkan
- 1/4 sendok teh serpihan paprika merah
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 sendok teh zest lemon
- Garam dan merica hitam segar secukupnya
Cara memasak
Siapkan panir ikan teri dengan memanaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan ikan teri yang telah dipotong dan aduk hingga larut dalam minyak, sekitar 1 menit.
Tambahkan panir ke minyak ikan teri dan panggang sambil diaduk sesering mungkin, hingga berwarna kecoklatan dan renyah, sekitar 4-5 menit. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan.
Bersihkan wajan dan panaskan sisa 4 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang putih iris dan serpihan paprika merah, masak hingga bawang putih berwarna emas, sekitar 1-2 menit.
Tambahkan kaperi ke wajan dan goreng selama 30 detik hingga sedikit renyah.
Tambahkan escarole dalam beberapa batch, aduk dengan penjepit hingga layu. Bumbui dengan garam dan merica dan terus masak hingga semua sayuran lunak tetapi masih cerah, sekitar 5-6 menit.
Angkat dari api dan tambahkan jus lemon dan zest, aduk hingga tergabung.
Pindahkan escarole tumis ke piring saji dan taburi dengan murah hati panir ikan teri yang renyah.
Sajikan segera saat panir masih renyah.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
