Ikan Lidah Lemon Francese Klasik dengan Saus Mentega Anggur Putih
Fillet ikan lidah lemon yang lembut dicelupkan ke dalam adonan telur dan digoreng dalam wajan hingga kecokelatan sempurna, kemudian diselesaikan dengan saus lemon-anggur putih yang cerah. Hidangan klasik Italia-Amerika yang elegan ini merayakan musim semi.
Bahan-bahan
- 4 fillet ikan lidah lemon (sekitar 150g masing-masing)
- 100g tepung putih (atau tepung beras untuk bebas gluten)
- 3 telur besar, dikocok
- 60g mentega tanpa garam, dibagi
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 180ml anggur putih kering
- 120ml jus lemon segar (sekitar 3 lemon)
- 240ml kaldu ayam atau ikan
- 3 sendok makan kaperi, ditiriskan
- 3 sendok makan peterseli daun pipih segar, dicincang
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica hitam yang baru digiling
- 1 lemon, iris tipis untuk hiasan
Cara memasak
Keringkan fillet ikan lidah lemon dengan kertas dapur dan bumbui kedua sisi dengan garam dan merica.
Tempatkan tepung di satu piring dangkal dan telur yang dikocok di piring dangkal lainnya.
Lumuri setiap fillet dalam tepung, lepaskan kelebihan, kemudian celupkan ke dalam telur yang dikocok hingga tertutup sepenuhnya.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dan 30g mentega dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi hingga mentega berbusa.
Bekerja dalam batch, masak fillet selama 2-3 menit per sisi hingga cokelat keemasan dan ikan mencapai suhu internal 63°C (145°F), pastikan dagingnya buram dan mudah hancur. Pindahkan ke piring yang hangat dan tutup longgar.
Tambahkan sisa minyak zaitun ke dalam wajan, kemudian tuangkan anggur putih dan jus lemon. Bawa ke titik didih dan masak selama 2 menit, mengikis sisa potongan yang menggumpal.
Tambahkan kaldu dan terus mendidih selama 3-4 menit hingga saus berkurang setengahnya.
Angkat wajan dari api dan kocok dalam 30g mentega dingin yang tersisa hingga saus berkilau dan sedikit mengental. Aduk dalam kaperi.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
