Panaskan minyak wijen dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kalkun cincang dan masak sambil memecahnya dengan sendok kayu hingga suhu internal mencapai 74°C (165°F), sekitar 6-8 menit.

Tambahkan bawang putih dan jahe ke kalkun yang sudah matang dan tumis selama 1 menit hingga harum.

Masukkan kubis, wortel, jamur, dan setengah dari bawang perai. Masak selama 3-4 menit hingga sayuran sedikit empuk tetapi masih memiliki tekstur renyah.

Tambahkan kecap asin, bumbui dengan garam dan merica putih, kemudian angkat dari api dan biarkan isian mendingin selama 10 menit.

Letakkan kulit lumpia di permukaan yang bersih dalam posisi berlian. Tuangkan 2-3 sendok makan isian ke bagian bawah kulit.

Lipat sudut bawah di atas isian, kemudian lipat kedua sudut samping dengan erat. Gulung ke arah sudut atas sambil mengoleskan tepi dengan larutan pati jagung untuk menutup. Ulangi dengan sisa kulit dan isian.

Panaskan air fryer Anda hingga 190°C (375°F) selama 3 menit. Oleskan setiap lumpia ringan dengan minyak sayur di semua sisi.

Susun lumpia dalam satu lapisan di keranjang air fryer, pastikan mereka tidak bersentuhan. Masak selama 8-10 menit, balik di tengah waktu, hingga berwarna emas dan renyah.

Sajikan segera dengan saus cabai manis, dihiasi dengan sisa bawang perai.