Mangkuk Kaldu Ayam Serai-Jahe dengan Sayuran Musim Semi Segar
Mangkuk aromatik yang menghangatkan jiwa dengan ayam poached yang lembut dalam kaldu serai-jahe yang wangi, ditopping dengan sayuran musim semi yang renyah dan herba segar. Hidangan berprotein tinggi ini ringan namun memuaskan, sempurna untuk malam musim semi yang menyegarkan.
Bahan-bahan
- 600g dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit
- 2 liter kaldu ayam rendah natrium
- 3 batang serai, lapisan luar yang keras dibuang, dipotong menjadi potongan 3 inci dan dilumatkan
- 80g jahe segar, diiris menjadi koin
- 4 siung bawang putih, diremukkan
- 2 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok makan kecap asin (gunakan tamari untuk bebas gluten)
- 1 sendok makan jus jeruk nipis
- 1 sendok teh gula merah
- 200g jamur shiitake, diiris
- 200g kacang snap sugar, dibuang ujungnya
- 150g bayam bayi
- 4 telur setengah matang
- 2 bawang spring, diiris tipis
- Daun ketumbar segar untuk garnish
- 1 cabai merah, diiris tipis (opsional)
- Potongan jeruk nipis untuk disajikan
Cara memasak
Dalam panci besar, campurkan kaldu ayam, serai, jahe, dan bawang putih. Didihkan, kemudian kurangi panas dan simmer selama 15 menit untuk menyerap rasa.
Tambahkan dada ayam ke dalam kaldu dan poach dengan lembut dengan api sedang-rendah selama 18-22 menit, sampai suhu internal mencapai 74°C saat diperiksa dengan termometer daging.
Saat ayam poaching, siapkan telur setengah matang dengan menurunkan telur ke air mendidih selama 7 menit, kemudian pindahkan ke bak es. Kupas setelah dingin.
Keluarkan ayam yang sudah masak dari kaldu dan biarkan istirahat selama 5 menit, kemudian iris atau sobek menjadi potongan kecil.
Saring kaldu melalui saringan mesh halus, buang aromatis. Kembalikan kaldu ke panci dan aduk dalam kecap ikan, kecap asin, jus jeruk nipis, dan gula merah.
Tambahkan jamur shiitake yang diiris ke dalam kaldu dan simmer selama 3 menit sampai lembut.
Tambahkan kacang snap sugar dan masak selama 2 menit sampai berwarna hijau cerah dan lembut renyah.
Bagikan bayam bayi di antara empat mangkuk saji besar. Tuangkan kaldu panas dan sayuran di atas bayam, membiarkan panas melayu daun.
Topping setiap mangkuk dengan ayam yang diiris dan telur setengah matang yang dipotong dua.
Garnish dengan bawang spring, ketumbar segar, dan cabai merah yang diiris jika diinginkan. Sajikan segera dengan potongan jeruk nipis di sisi.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
