Rendam lembaran gelatine dalam mangkuk air dingin selama 5 menit hingga lembut dan mudah dibentuk.

Dalam panci berukuran sedang, gabungkan krim double, susu, dan gula kastor di atas api sedang-rendah, aduk hingga gula larut sepenuhnya. Jangan biarkan mendidih.

Lepaskan campuran krim dari panas. Peras air berlebih dari gelatine yang telah melunak dan aduk ke dalam krim hangat hingga sepenuhnya larut.

Tambahkan air mawar dan ekstrak vanilla ke dalam campuran, aduk untuk menggabungkan secara merata.

Bagi campuran secara merata di antara 6 ramekin atau gelas penyajian. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, kemudian tutup dan refrigerasi selama minimal 4 jam atau semalaman hingga mengeras.

Untuk membuat kompot, tempatkan 150g raspberry dalam panci kecil dengan gula halus dan jus lemon. Masak di atas api rendah selama 5-7 menit, perlahan-lahan menghancurkan buah, hingga sedikit mengental.

Biarkan kompot dingin sepenuhnya, kemudian lipat masuk sisa 100g raspberry segar.

Untuk disajikan, sendok kompot raspberry di atas setiap panna cotta yang sudah set dan garnish dengan kelopak mawar yang dikeringkan.