Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Potong bagian atas paprika dan keluarkan biji dan selaput dalamnya. Letakkan paprika tegak dalam hidangan panggang.

Jika menggunakan kembang kol utuh, potong menjadi floret dan blender dalam food processor hingga menyerupai butir nasi.

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang prei dan bawang putih, tumis selama 2 menit hingga harum.

Tambahkan nasi kembang kol dan zucchini ke dalam wajan. Masak selama 5-6 menit, aduk sesekali, hingga kembang kol lembut namun tidak lembek.

Angkat dari panas dan pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan tomat ceri, jus lemon, kulit lemon, dan oregano kering. Bumbui dengan garam dan merica.

Dalam mangkuk kecil, campur feta yang dihancurkan dengan adas segar, mint, dan peterseli. Lipat tiga perempat dari feta herbal ke dalam campuran kembang kol.

Bagi isian secara merata ke dalam empat paprika, tekan dengan lembut untuk memadatkan. Topping setiap paprika dengan sisa feta herbal.

Tuangkan kaldu sayuran ke bagian bawah hidangan panggang. Siramkan sisa minyak zaitun di atas paprika yang diisi.

Tutup hidangan dengan foil dan panggang selama 25 menit. Lepas foil dan panggang selama 10 menit tambahan hingga paprika lembut dan bagian atas sedikit keemasan.

Biarkan paprika isi istirahat selama 5 menit sebelum disajikan. Hiasi dengan herbal segar tambahan jika diinginkan.