Tempatkan benang safron dalam mangkuk kecil dengan 3 sendok makan air hangat dan biarkan mekar selama 10 menit.

Bilas freekeh di bawah air dingin dan tiriskan dengan baik.

Panggang almond serpihan dalam wajan kering dengan api sedang selama 3-4 menit, aduk sering hingga keemasan. Angkat dan sisihkan.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau wajan dalam dengan api sedang. Tambahkan bawang merah yang sudah dipotong halus dan masak selama 5-6 menit hingga lunak dan transparan.

Tambahkan bawang putih, jintan, ketumbar, dan kayu manis. Aduk dan masak selama 1 menit hingga wangi.

Tambahkan freekeh yang sudah dibilas ke dalam panci dan aduk untuk melapisinya dengan minyak yang sudah dibumbui selama 1-2 menit.

Tuangkan kaldu sayuran dan safron yang sudah mekar beserta cairan rendamannya. Aduk dengan baik untuk mendistribusikan safron secara merata.

Didihkan, kemudian kurangi api menjadi rendah. Tutup dan biarkan mendidih perlahan selama 20-25 menit hingga freekeh empuk dan cairan terserap.

Tambahkan kacang musim semi dalam 5 menit terakhir memasak, adukkan ke dalam pilaf dan tutup kembali.

Angkat dari api dan biarkan tertutup selama 5 menit. Kembangkan dengan garpu.

Adukkan zest lemon, jus lemon, mint segar, dan peterseli. Bumbu dengan garam dan merica sesuai selera.

Pindahkan ke hidangan sajian dan taburi almond panggang di atasnya. Sajikan dalam keadaan hangat.