Bistecca di Fegato Grigliata con Chimichurri di Erbe Fresche
Bistecca di fegato succosa e perfettamente affumicata abbinata a un vivace e piccante salsa chimichurri che celebra le erbe fresche della primavera. Questo piatto d'ispirazione argentina è ideale per la cottura all'aperto e offre sapori audaci e soddisfacenti ad ogni morso.
Ingredienti
- 800g bistecca di fegato, rifilata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 grande mazzo di prezzemolo fresco a foglia piatta, finemente tritato
- 4 cucchiai di foglie fresche di origano, finemente tritate
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 piccolo scalogno, finemente tritato
- 1 peperoncino rosso, privato dei semi e finemente tritato
- 120ml di olio d'oliva extra vergine
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/2 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi
- Succo di 1 limone
Preparazione
Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
Preparare il chimichurri combinando il prezzemolo, l'origano, l'aglio, lo scalogno, il peperoncino fresco, l'olio d'oliva extra vergine, l'aceto di vino rosso, i fiocchi di peperoncino secco e il succo di limone in una ciotola. Condire con un pizzico di sale e mettere da parte.
Preriscaldare il barbecue o la griglia a fuoco alto, circa 230°C.
Asciugare la bistecca con carta da cucina, quindi strofinare con olio d'oliva e condire generosamente con sale marino, pepe nero e paprika affumicata.
Posizionare la bistecca sulla griglia calda e cuocere per 4-5 minuti per lato per una cottura media-al sangue, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C. Per una cottura media, cuocere fino a 71°C.
Togliere la bistecca dalla griglia e farla riposare su un tagliere per 5 minuti, coperta leggermente con carta stagnola.
Affettare la bistecca controcorrente in strisce sottili e disporre su un piatto da portata.
Versare generosamente il chimichurri fresco sulla bistecca affettata e servire immediatamente.
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