Ciotole di Brodo di Pollo al Lemongrass e Zenzero con Verdure Fresche di Primavera
Una ciotola fragrante e confortante con pollo tenero affogato in brodo aromatico di lemongrass e zenzero, condita con verdure croccanti di primavera ed erbe fresche. Questo piatto ricco di proteine è leggero ma soddisfacente, perfetto per le serate primaverili rigeneranti.
Ingredienti
- 600g petto di pollo disossato e senza pelle
- 2 litri di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 3 steli di lemongrass, strati esterni duri rimossi, tagliati a pezzi di 7 cm e ammaccati
- 80g di zenzero fresco, affettato a monete
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia (usare tamari per versione senza glutine)
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 200g di funghi shiitake, affettati
- 200g di taccole, pulite
- 150g di spinaci baby
- 4 uova sode morbide
- 2 cipolle verdi, affettate sottilmente
- Foglie di coriandolo fresco per guarnire
- 1 peperoncino rosso, affettato sottilmente (facoltativo)
- Spicchi di lime per servire
Preparazione
In una pentola grande, unire il brodo di pollo, il lemongrass, lo zenzero e l'aglio. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti per infondere i sapori.
Aggiungere i petti di pollo al brodo e pocharli delicatamente a fuoco medio-basso per 18-22 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C controllando con un termometro da carne.
Nel frattempo, preparare le uova sode morbide calando le uova in acqua bollente per 7 minuti, quindi trasferire in un bagno di ghiaccio. Sbucciare quando fredde.
Togliere il pollo cotto dal brodo e farlo riposare per 5 minuti, quindi affettare o sminuzzare in pezzi di dimensioni moderate.
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine, scartando gli aromi. Rimettere il brodo in pentola e mescolare salsa di pesce, salsa di soia, succo di lime e zucchero di canna.
Aggiungere i funghi shiitake affettati al brodo e cuocere a fuoco lento per 3 minuti fino a renderli teneri.
Aggiungere le taccole e cuocere per 2 minuti fino a renderle verde brillante e croccanti-tenere.
Dividere gli spinaci baby in quattro grandi ciotole. Versare il brodo caldo e le verdure sugli spinaci, permettendo al calore di appassire le foglie.
Condire ogni ciotola con il pollo affettato e un uovo sodo morbido tagliato a metà.
Guarnire con cipolle verdi, coriandolo fresco e peperoncino affettato se desiderato. Servire immediatamente con spicchi di lime a parte.
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