Un giorno prima della cottura, asciuga le coscie d'anatra e strofinale generosamente con sale grosso, pepe, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 rametti di timo e 2 foglie d'alloro. Copri e refrigera per 24 ore.

Preriscalda il forno a 135°C. Sciacqua le coscie d'anatra accuratamente e asciugale completamente con carta assorbente.

Posiziona le coscie d'anatra in una pirofila profonda resistente al forno. Sciogli il grasso d'anatra e versalo sulle coscie fino a sommergere completamente. Aggiungi il timo rimanente, le foglie d'alloro e l'aglio.

Copri bene con carta d'alluminio e cuoci per 2,5-3 ore fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso, raggiungendo una temperatura interna di almeno 74°C.

Mentre l'anatra cuoce, prepara il gastrique. Combina lo zucchero e l'aceto in un tegame a fuoco medio. Mescola fino a quando lo zucchero non si dissolve, poi cuoci senza mescolare fino a quando diventa color ambra, circa 8 minuti.

Aggiungi con cautela il succo d'arancia e la scorza al caramello, stando indietro perché schizzerà. Cuoci a fuoco lento per 10 minuti fino a quando diventa sciropposo. Condisci con un pizzico di sale e metti da parte.

Condisci i navoni primaverili con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostisci a 200°C per 25-30 minuti fino a quando diventano dorati e teneri.

Estrai l'anatra dal grasso e posizionala con la pelle verso l'alto su una teglia. Aumenta il forno a 220°C e arrostisci per 10-15 minuti fino a quando la pelle è profondamente dorata e croccante.

Mescola i navoni arrostiti con il dragoncello fresco. Servi le coscie d'anatra sopra i navoni, condite generosamente con il gastrique all'arancia tiepido.