Gazpacho Affumicato alla Griglia con Verdure Bruciate
Una rivisitazione innovativa della classica gazpacho spagnola con pomodori, peperoni e cipolle baciati dal fuoco e grigliati alla perfezione affumicata. Una zuppa fredda rinfrescante che cattura l'essenza della stagione dei barbecue primaverili.
Ingredienti
- 6 pomodori grandi e maturi, tagliati a metà
- 2 peperoni rossi, tagliati in quarti e privati dei semi
- 1 cetriolo grande, tagliato a metà per il lungo
- 1 cipolla rossa, tagliata in fette spesse
- 3 spicchi d'aglio, non sbucciati
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per condire
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 fetta di pane toscano raffermo, senza crosta
- 500ml di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Foglie di basilico fresco, per guarnire
Preparazione
Preriscalda la griglia del barbecue a fuoco medio-alto, circa 200°C.
Spennella leggermente i pomodori tagliati, i peperoni, le metà di cetriolo, le fette di cipolla e gli spicchi d'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva.
Posiziona le verdure sulla griglia e cuoci per 8-10 minuti, girando occasionalmente, finché non sono bruciacchiate e ammorbidite. Rimuovi ogni verdura man mano che diventa tenera.
Lascia raffreddare le verdure grigliate per 10 minuti. Sbuccia gli spicchi d'aglio e rimuovi la pelle eccessivamente annerita dai peperoni.
Immergere la fetta di pane in 100ml di acqua fredda finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti.
Aggiungi le verdure grigliate, il pane ammollato, l'olio d'oliva rimasto, l'aceto di sherry, la paprica affumicata, il sale e il pepe in un frullatore.
Frulla fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo gradualmente l'acqua fredda rimasta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assaggia e regola di sale e pepe secondo il gusto. Refrigera per almeno 1 ora fino a quando non è completamente freddo.
Servi in ciotole fredde, condite con olio extravergine di oliva e guarnite con foglie di basilico fresco.
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