Scolare la ricotta in un colino a maglie fini foderato di carta da formaggio per almeno 30 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso, premendo delicatamente.

In una ciotola grande, combinare la ricotta scolata, la farina, il parmigiano, l'uovo sbattuto, la scorza di limone, la noce moscata e un pizzico generoso di sale. Mescolare delicatamente fino a formare un impasto morbido, facendo attenzione a non lavorarlo eccessivamente.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 4 porzioni. Arrotolare ogni porzione in una corda di circa 2 cm di spessore, quindi tagliare in pezzi di 2 cm.

Premere delicatamente ogni pezzo con il dorso di una forchetta per creare solchi, posizionando gli gnocchi finiti su un vassoio infarinato.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Cuocere gli gnocchi in piccoli lotti, togliendoli con un cucchiaio forato circa 30 secondi dopo che galleggiano in superficie. Trasferire in un piatto.

Durante la cottura degli gnocchi, sbollentare i piselli in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolarli e metterli da parte.

In una grande padella a fuoco medio, sciogliere il burro e cuocere per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non diventa dorato e ha un aroma di nocciola.

Aggiungere l'aglio affettato al burro nocciola e cuocere per 30 secondi fino a quando profuma ma non è ancora scurito.