Halibut con Crosta di Erbe e Salsa di Pomodori Arrosto e Zucchine
Filetti di halibut delicati ricoperti con un profumato mix di erbe aromatiche fresche di primavera, serviti insieme a una vibrante salsa di pomodori arrosto e zucchine che esplode di sapori mediterranei. Questo piatto leggero ma soddisfacente senza latticini celebra il meglio dei prodotti di primavera con sapori freschi e luminosi.
Ingredienti
- 4 filetti di halibut (150g ciascuno)
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco, finemente tritato
- 2 cucchiai di aneto fresco, finemente tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, finemente tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 2 cucchiai di succo di limone
- 400g di pomodorini, dimezzati
- 2 zucchine medie, tagliate a dadini
- 1 piccola cipolla rossa, finemente tritata
- 2 cucchiai di capperi, scolati
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe nero a piacere
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C e foderare due teglie con carta da forno.
Disporre i pomodorini e le zucchine tagliate a dadini su una teglia, cospargere con 1 cucchiaio di olio d'oliva, spolverare con origano secco, sale e pepe. Mescolare bene.
Arrostire le verdure per 20-25 minuti fino a quando i pomodori sono anneriti e le zucchine sono tenere e leggermente caramellate.
Nel frattempo, combinare prezzemolo, aneto, erba cipollina, aglio, scorza di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una ciotola piccola per creare il composto della crosta di erbe.
Asciugare i filetti di halibut con carta assorbente e condire entrambi i lati con sale e pepe.
Premere il composto di erbe uniformemente sulla parte superiore di ogni filetto di halibut.
Scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare l'halibut con il lato delle erbe rivolto verso l'alto per 2 minuti fino a dorare il fondo.
Trasferire la padella al forno e cuocere per 10-12 minuti fino a quando il pesce è opaco e si sfoglia facilmente, con una temperatura interna di 63°C.
Trasferire le verdure arrostite in una ciotola, aggiungere la cipolla rossa tritata, i capperi e il succo di limone. Mescolare delicatamente e condire a piacere.
Servire immediatamente l'halibut con crosta di erbe con la salsa di pomodori arrosto e zucchine accanto, guarnito con foglie di basilico fresco.
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