Riscaldare l'olio di sesamo in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il tacchino macinato e cuocere, rompendolo con un cucchiaio di legno, fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F), circa 6-8 minuti.

Aggiungere aglio e zenzero al tacchino cotto e rosolare per 1 minuto fino a quando profumato.

Aggiungere cavolo, carota, funghi e metà dei cipollotti. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite ma ancora croccanti.

Aggiungere la salsa di soia, condire con sale e pepe bianco, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il ripieno per 10 minuti.

Posizionare un foglio per involtini primavera su una superficie pulita in posizione a diamante. Versare 2-3 cucchiai di ripieno nel terzo inferiore del foglio.

Piegare l'angolo inferiore sul ripieno, quindi piegare entrambi gli angoli laterali saldamente. Arrotolare verso l'angolo superiore, spennellando il bordo con la miscela di amido di mais per sigillare. Ripetere con i fogli e il ripieno rimanenti.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C (375°F) per 3 minuti. Spennellare leggermente ogni involtino primavera con olio vegetale su tutti i lati.

Disporre gli involtini primavera in un singolo strato nel cestello della friggitrice ad aria, assicurandosi che non si tocchino. Cuocere per 8-10 minuti, capovolgendo a metà cottura, fino a quando sono dorati e croccanti.

Servire immediatamente con salsa di peperoncino dolce, guarnito con i cipollotti rimanenti.