Immergere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti fino a quando diventano morbidi e malleabili.

In una casseruola media, combinare la panna, il latte e lo zucchero semolato a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente. Non far bollire.

Togliere il composto di crema dal fuoco. Strizzare l'acqua in eccesso dalla gelatina ammorbidita e mescolare nel composto di crema caldo fino a completa dissoluzione.

Aggiungere l'acqua di rose e l'estratto di vaniglia al composto, mescolando per combinare uniformemente.

Dividere il composto equamente tra 6 ramequin o bicchieri da servire. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 4 ore o durante la notte fino a quando non è rassodato.

Per preparare la composta, mettere 150g di lamponi in una piccola casseruola con lo zucchero a velo e il succo di limone. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, schiacciando delicatamente i frutti di bosco, fino a quando non si addensa leggermente.

Lasciare che la composta si raffreddi completamente, quindi incorporare delicatamente i restanti 100g di lamponi freschi.

Per servire, versare la composta di lamponi su ogni panna cotta rassodato e guarnire con petali di rosa essiccati.