Pasta Primavera di Primavera con Erbe Aromatiche Fresche e Verdure Stagionali

Pasta Primavera di Primavera con Erbe Aromatiche Fresche e Verdure Stagionali

Un piatto di pasta italiana vibrante che celebra il meglio della primavera con asparagi teneri, piselli dolci e un miscuglio di erbe fresche in un sugo leggero all'aglio e olio d'oliva. Questo colorato pasto vegetariano è pronto in meno di 30 minuti e scoppia di sapori stagionali.

AI SCORE
92
/100

Pasta Primavera di Primavera con Erbe Aromatiche Fresche e Verdure Stagionali

Un piatto di pasta italiana vibrante che celebra il meglio della primavera con asparagi teneri, piselli dolci e un miscuglio di erbe fresche in un sugo leggero all'aglio e olio d'oliva. Questo colorato pasto vegetariano è pronto in meno di 30 minuti e scoppia di sapori stagionali.

AI SCORE
92
/100
ItalianDinnerVegetarian
⏱️
37 min
Tempo
👥
4 persone
Porzioni
🔥
420 kcal
Calorie
📊
Easy
Difficoltà

Ingredienti

  • 400g penne pasta
  • 200g asparagi, puliti e tagliati a pezzi da 5 cm
  • 150g piselli surgelati
  • 200g pomodori ciliegia, dimezzati
  • 2 zucchine medie, tagliate a dadini
  • 1 peperone giallo medio, tagliato a dadini
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 scalogno medio, finemente tritato
  • 80ml olio extravergine di oliva
  • 100g parmigiano reggiano, grattugiato fresco
  • 3 cucchiai di basilico fresco, tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, finemente tritata
  • 1 cucchiaio di foglie di menta fresca, strappate
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
  • Scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 60ml di acqua di cottura della pasta riservata

Preparazione

1

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata a fuoco vivo.

2

Aggiungere la pasta penne e cuocere secondo le indicazioni del pacchetto fino a quando non è al dente, circa 10-12 minuti.

3

Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, aggiungere i pezzi di asparagi e i piselli surgelati all'acqua bollente insieme alla pasta.

4

Riservare 60ml dell'acqua di cottura della pasta, quindi scolare la pasta e le verdure e mettere da parte.

5

Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una grande padella o tegame a fuoco medio.

6

Aggiungere lo scalogno e rosolare per 2 minuti finché non risulta morbido e traslucido.

7

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 30 secondi finché non profuma, mescolando costantemente per evitare che bruci.

8

Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e il peperone giallo alla padella e rosolare per 4-5 minuti fino a quando risulta solo tenero ma ancora croccante.

9

Aggiungere i pomodori ciliegia dimezzati e cuocere per 2 minuti finché non risultano leggermente ammorbiditi.

10

Aggiungere la pasta scolata, gli asparagi e i piselli alla padella e mescolare per combinare con le verdure.

11

Versare l'acqua di cottura della pasta riservata e mescolare tutto insieme a fuoco basso per 1-2 minuti.

12

Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e tre quarti del parmigiano reggiano grattugiato.

13

Incorporare il basilico fresco, il prezzemolo, l'erba cipollina, la menta e il timo, riservando alcune erbe per la guarnizione.

14

Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

15

Dividere tra quattro ciotole di portata riscaldate e guarnire con il parmigiano rimanente e le erbe fresche prima di servire immediatamente.

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