Mettere i fili di zafferano in una piccola ciotola con 3 cucchiai di acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti per far sfiorire lo zafferano.

Sciacquare il freekeh sotto acqua fredda e scolare bene.

Tostare le mandorle laminate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando frequentemente fino a dorare. Togliere e mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 5-6 minuti finché non diventa morbida e traslucida.

Aggiungere l'aglio, il cumino, il coriandolo e la cannella. Mescolare e cuocere per 1 minuto finché non diventa profumato.

Aggiungere il freekeh sciacquato alla padella e mescolare per ricoprirlo con l'olio speziato per 1-2 minuti.

Versare il brodo vegetale e lo zafferano sfiorito con il suo liquido di ammollo. Mescolare bene per distribuire lo zafferano in modo uniforme.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché il freekeh è tenero e il liquido è assorbito.

Aggiungere i piselli di primavera negli ultimi 5 minuti di cottura, mescolandoli nel pilaf e coprendo di nuovo.

Togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per 5 minuti. Sfloccare con una forchetta.

Mescolare la scorza di limone, il succo di limone, la menta fresca e il prezzemolo. Condire con sale e pepe a piacere.

Trasferire in un piatto da portata e cospargere le mandorle tostate sulla parte superiore. Servire caldo.