Scarola Saltata con Pangrattato di Acciuga Croccante e Capperi
La tenera scarola di primavera viene appassita in olio d'oliva infuso d'aglio e condita con irresistibile pangrattato di acciuga croccante e capperi salati. Questo elegante piatto mediterraneo celebra i più freschi ortaggi amari della stagione con sapori audaci e saporiti.
Ingredienti
- 2 teste grandi di scarola (circa 800g), lavate e grossolanamente tagliate
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
- 4 filetti di acciuga, finemente tritati
- 1 tazza di pangrattato fresco
- 4 spicchi d'aglio, finemente affettati
- 3 cucchiai di capperi, scolati e tamponati asciutti
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
Preparare il pangrattato di acciuga riscaldando 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le acciughe tritate e mescolare fino a farle sciogliere nell'olio, circa 1 minuto.
Aggiungere il pangrattato all'olio di acciuga e tostare, mescolando frequentemente, fino a dorare e diventare croccante, circa 4-5 minuti. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Pulire la padella e riscaldare i rimanenti 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino rosso, cuocendo fino a quando l'aglio è leggermente dorato, circa 1-2 minuti.
Aggiungere i capperi nella padella e friggere per 30 secondi fino a renderli leggermente croccanti.
Aggiungere la scarola a porzioni, mescolando con le pinze fino a farla appassire. Condire con sale e pepe e continuare a cuocere fino a quando tutti gli ortaggi sono teneri ma ancora vivaci, circa 5-6 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e la scorza, mescolando per combinare.
Trasferire la scarola saltata su un piatto da portata e condire generosamente con il pangrattato di acciuga croccante.
Servire immediatamente mentre il pangrattato è ancora croccante.
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