In una ciotola grande, unire lo yogurt greco, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il cumino, la paprika affumicata, il coriandolo macinato, la scorza di limone, il succo di limone, il sale, il pepe e 1 cucchiaio di sumac per creare la marinata.

Aggiungere i cubetti d'agnello alla marinata e mescolare bene per ricoprirli. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a 24 ore per i migliori risultati.

Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per 30 minuti prima di grigliare per evitare che si brucino.

Togliere l'agnello dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.

Infilare i cubetti d'agnello marinato sugli spiedini, alternando con spicchi di cipolla rossa e pezzi di peperone.

Preriscaldare la griglia o la piastra per griglia a fuoco alto e ungere leggermente le grate.

Grigliare gli spiedini per 10-12 minuti in totale, girandoli ogni 3 minuti, fino a quando l'agnello è carbonizzato all'esterno e cotto fino a raggiungere una temperatura interna di 63°C per medio o 71°C per ben cotto.

Togliere gli spiedini dalla griglia e lasciar riposare per 3 minuti.

Cospargere con il restante 1 cucchiaio di sumac e distribuire la menta fresca tritata in cima.

Servire immediatamente con yogurt greco extra a parte per intingere.