Condire generosamente le strisce di manzo con sale e pepe.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco vivace. Rosolare le strisce di manzo in più porzioni per 2-3 minuti finché non sono dorate, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 63°C per una cottura media. Trasferire su un piatto e mettere da parte.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere l'olio d'oliva rimanente. Rosolare la cipolla per 4-5 minuti finché non sia ammorbidita e leggermente dorata.

Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5-6 minuti finché non rilascino l'umidità e diventino dorati.

Aggiungere l'aglio, la paprika dolce e la paprika affumicata. Cuocere per 1 minuto finché non sia fragrante.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per rivestire le verdure. Versare il brodo di manzo e portare a un leggero sobbollimento.

In una piccola ciotola, mescolare la maizena con 2 cucchiai d'acqua finché liscia. Incorporare nel sugo e far sobbollire per 3-4 minuti finché leggermente addensato.

Togliere la padella dal fuoco e incorporare la panna acida finché completamente amalgamata e liscia.

Ritornare il manzo rossolato e i succhi accumulati nella padella. Mescolare delicatamente per rivestire e riscaldare per 2 minuti.

Nel frattempo, cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione.

Servire lo stroganoff di manzo su riso soffice, guarnito con prezzemolo fresco tritato.