Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua calda, mescolando fino a che liscio. Mettere da parte e fare raffreddare per 10 minuti.

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato in una grande ciotola resistente al calore posta sopra acqua calda per 8-10 minuti fino a che spesso, pallido e il composto raggiunge i 71°C per assicurare che le uova siano adeguatamente pastorizzate. Togliere dal fuoco e fare raffreddare per 5 minuti.

Montare il mascarpone fino a renderlo liscio, quindi incorporare delicatamente il composto di uova raffreddato e il cioccolato bianco fuso fino a che ben combinati.

In una ciotola separata, montare la panna doppia con l'estratto di vaniglia fino a formare picchi morbidi, quindi incorporare delicatamente nel composto di mascarpone.

Combinare il caffè espresso raffreddato con il liquore ai lamponi o lo sciroppo in un piatto poco profondo.

Immergere rapidamente ogni savoiardo nel composto di caffè per 1-2 secondi per lato e disporre in un unico strato in una pirofila da 20x25cm.

Spalmare metà della crema mascarpone sui savoiardi e cospargere metà dei lamponi freschi sopra, premendo delicatamente nella crema.

Ripetere con un altro strato di savoiardi inzuppati, crema rimanente e lamponi rimanenti.

Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore o durante la notte per permettere ai sapori di fondersi.

Prima di servire, guarnire con lamponi liofilizzati e scaglie di cioccolato bianco.