Tagliare le punte di asparago circa 5cm dalla cima e mettere da parte. Tritare grossolanamente i gambi di asparago rimanenti.

Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere il porro affettato e cuocere per 5 minuti fino a quando non è morbido, mescolando occasionalmente.

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non è fragrante.

Aggiungere i gambi di asparago tritati, la patata tagliata a dadini e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando la patata e gli asparagi sono molto teneri.

Nel frattempo, bollire in acqua salata le punte di asparago riservate per 2-3 minuti fino a quando non sono verde brillante e appena tenere. Scolare e raffreddare in acqua fredda, quindi mettere da parte.

Togliere la zuppa dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione o trasferire in un robot da cucina fino a quando non è completamente liscia.

Rimettere la zuppa a fuoco basso, aggiungere la panna doppia e il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Scaldare delicatamente per 2 minuti senza far bollire.

Versare la zuppa in ciotole riscaldate. Condire ogni porzione con un cucchiaio di crème fraîche, alcune punte di asparago sbollentate e un pizzico di erba cipollina fresca. Servire immediatamente.