Zuppa di Polpette di Matzo Vegana con Erbe Aromatiche Fresche e Verdure Primaverili
Una rivisitazione plant-based confortante della classica zuppa ebraica, con leggere e soffici polpette di farina di ceci che galleggiano in un ricco brodo vegetale. Illuminata da aneto fresco, erba cipollina e tenere verdure primaverili per la ciotola perfetta di stagione.
Ingredienti
- 150g farina di ceci
- 60ml olio d'oliva
- 120ml latte d'avena senza zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 cucchiai di aneto fresco, finemente tritato, più per guarnire
- 2 litri di brodo vegetale
- 2 carote medie, sbucciate e tagliate a rondelle
- 3 gambi di sedano, affettati
- 1 porro medio, parti bianche e verde chiaro, affettato
- 1 pastinaca media, sbucciata e tritata
- 200g di spinaci baby
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva per rosolare
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 alloro
Preparazione
In una ciotola, combinare farina di ceci, lievito per dolci, sale, curcuma e 2 cucchiai di aneto fresco tritato. Mescolare bene.
Aggiungere l'olio d'oliva e il latte d'avena agli ingredienti secchi e mescolare fino a formare un impasto spesso e leggermente appiccicaticcio. Coprire e refrigerare per 20 minuti per consolidare.
In una grande pentola di zuppa, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il porro, carote, sedano e pastinaca. Rosolare per 5-6 minuti finché non siano leggermente ammorbiditi.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché profumato.
Versare il brodo vegetale, aggiungere l'alloro e portare a ebollizione. Ridurre il calore a un leggero sobbollimento.
Togliere il composto di polpette di matzo dal frigorifero. Con le mani bagnate, arrotolare l'impasto in 12 palline uguali, delle dimensioni di una noce.
Far cadere delicatamente le polpette di matzo nel brodo sobbollente. Coprire la pentola e cuocere per 25-30 minuti senza sollevare il coperchio, permettendo alle polpette di cuocere completamente e espandersi.
Togliere l'alloro. Aggiungere gli spinaci baby e mescolare delicatamente fino a quando appassiti, circa 2 minuti.
Condire con pepe nero e regolare il sale secondo il gusto.
Versare la zuppa in ciotole, assicurandosi che ogni porzione abbia 2 polpette di matzo. Guarnire generosamente con aneto fresco, erba cipollina e prezzemolo prima di servire.
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