スライスした赤玉ねぎを赤ワインビネガー、砂糖、塩の一つまみと小さなボウルの中で合わせます。最低20分間置いて素早くピクルスにします。

ラブネまたはギリシャヨーグルトをみじん切りにしたにんにく、オリーブオイルのドリズル、塩の一つまみと混ぜます。使用するまで冷蔵します。

大さじ1のオリーブオイルを大きなフライパンで中火から強火で熱します。ラム肉ひき肉を加え、木のスプーンで砕きます。

ラムにザァタル、クミン、コリアンダー、塩、こしょうで味付けします。内部温度が74℃に達し、肉が茶色くなり完全に調理されてピンク色が残るまで8〜10分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。

ラムが調理されている間に、フラットブレッドを乾いたパンまたはグリルの下で片面1〜2分間温めます。柔軟になり、軽く焦げ目がつくまで。

きゅうり、チェリートマト、ミント、パセリをボウルに入れます。残りのオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうでドレッシングを加えます。

組み立てるには、各温かいフラットブレッドの上にニンニクラブネを太く塗ります。スパイスの効いたラム、フレッシュハーブサラダ、水を切ったピクルスオニオンをトッピングします。

ざくろシードを上に散らし、サマックを軽く振ってしあげます。温かいうちにすぐに提供します。