サフランの糸を小さなボウルに入れ、温水大さじ3を加えて、10分間置いて開かせます。

フリーケを冷水でさっと洗い、よく水を切ります。

スライスアーモンドをドライフライパンで中火にかけ、3～4分間、焦げ目がつくまでよくかき混ぜながら焼きます。取り出して脇に置きます。

大きなソースパンまたはディープフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。みじん切りにした玉ねぎを加え、5～6分間柔らかくなり透き通るまで加熱します。

ニンニク、クミン、コリアンダー、シナモンを加えます。かき混ぜて、香りが出るまで1分間加熱します。

すすいだフリーケをフライパンに加え、スパイスオイルでコーティングするまでかき混ぜます。1～2分間。

野菜ストックと開いたサフランをその浸液と一緒に注ぎ込みます。よくかき混ぜて、サフランを均等に分散させます。

沸騰したら、弱火に落とします。蓋をして、フリーケが柔らかくなり液体が吸収されるまで20～25分間煮ます。

調理の最後の5分間に春豌豆を加え、ピラフに混ぜ合わせて再び蓋をします。

火から下ろし、蓋をしたまま5分間置きます。フォークでふんわりとほぐします。

レモンの皮、レモン汁、新鮮なミント、パセリを混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調えます。

サービングディッシュに移し、焼いたアーモンドを上に散らします。温かいままお召し上がりください。