塩辛い水を鍋に入れて沸騰させます。エビを加え、ピンク色になり、内部温度が 63°C（145°F）に達するまで 3～4 分間加熱します。水を切り、すぐに氷水に入れて調理を止めます。

冷めたら、エビをしっかり水を切り、一口大に切ります。ガラスのボウルに入れます。

ライムジュースとオレンジジュースをエビに注ぎ、みじん切りにしたニンニクを加え、よく混ぜます。15～20 分間冷蔵し、時々かき混ぜます。

別のボウルで、さいころ切りにしたキュウリを塩ひとつまみと一緒に混ぜ、5 分間置いて余分な水分を出します。しっかり水を切ります。

マリネ済みのエビにキュウリ、ハラペーニョ、赤タマネギ、トマト、およびシラントロの半分を加えます。オリーブオイルをかけ、塩とこしょうで味付けします。そっと混ぜ合わせます。

サービスする直前に、さいころ切りにしたアボカドをそっと折り込んで、変色を防ぎます。

エビのセビーチェをトスターダシェルの上にたっぷりかけ、残りの新鮮なシラントロで飾ります。すぐにサービスします。