大きな鍋に塩水を入れ、沸騰させてスパゲッティをパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで加熱します。パスタ水大さじ4を取り置いてから湯を切ります。

パスタが加熱されている間に、大きなフライパンまたはwokを中火強で熱します。ベーコン片を加えて、時々かき混ぜながら6～8分間、カリカリで黄金色になり、内部温度が75℃に達するまで加熱します。ペーパータオルを敷いた皿に移します。

ベーコンの脂が残ったフライパンに30gのバターを加え、中火で溶かします。椎茸とマッシュルームを加え、5～6分間、黄金色でやわらかくなるまで加熱します。

みじん切りにしたにんにくとネギの白い部分をきのこに加えます。香りが出るまで1～2分炒めます。

醤油、みりん、日本酒を注ぎます。アルコールを飛ばすために、ソースを1分間煮詰めます。

湯を切ったパスタ、残りの30gバター、取り置いたパスタ水、加熱したベーコンをフライパンに加えます。中火で2分間、パスタがよくコートされるまで全体を混ぜます。

黒こしょうで味付けし、必要に応じて塩辛さを調整します。火から下ろします。

パスタを4つの盛り付け用ボウルに分け、ネギの緑の部分と焼きのりの細切りをトッピングします。熱いうちにすぐに出します。