大きなボウルに卵を割り入れ、フィッシュソース、しょう油、白コショウを加えて、約2分間、たくさんの空気の泡ができるまで激しく混ぜます。

沸騰した湯でアスパラガス、スナップエンドウ、グリーンピースを1分間加熱して鮮やかな緑色と歯ごたえが出たら、水を切って取り置きます。

高温に熱したwokまたはノンスティック フライパンに植物油大さじ2を入れ、油が光り輝いて、ほぼ煙が出るまで加熱します。

卵液の半分を熱した油に注ぎます。すぐにシューシューと音を立てて膨らむはずです。1～2分間、底が黄金色でカリカリになり、レース状の端ができるまで加熱します。

オムレツを注意深く返して、さらに30～45秒間加熱して、完全に火が通るようにします。卵の内部温度が食品安全基準の74°Cに達していることを確認してください。オムレツを皿に盛ります。

残りの油と卵液で同じ手順を繰り返して、2番目のオムレツを作ります。

各オムレツに加熱したばかりの春野菜とスライスしたねぎをトッピングします。

スリラチャソースをたっぷりとかけ、新鮮なコリアンダーの葉で飾り、ライムのくし切りを添えてすぐに召し上がります。