プレスした豆腐を2cm角に切り、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。

大きなウォックまたは深いフライパンに大さじ2杯の植物油を入れ、中火～中強火で加熱します。豆腐のキューブを加え、時々返しながら6～8分間炒め、四方が黄金色でカリカリになるまで加熱します。取り出して脇に置きます。

同じフライパンに残りの大さじ1杯の油を加え、火を中火に弱めます。黄色カレーペーストを加え、香りが出るまで1～2分間炒めます。

ココナッツミルクと野菜スープを注ぎ、カレーペーストと混ぜるようにかき混ぜます。弱火で静かに煮立たせます。

ベビーコーンと赤ピーマンをカレーソースに加えます。時々混ぜながら3分間加熱します。

ズッキーニとアスパラガスの切ったものを加えます。野菜がまだシャキシャキしながら柔らかくなるまで4分間加熱を続けます。

スナップエンドウ、醤油、黒砂糖を混ぜます。さらに2分間加熱します。

カリカリに焼いた豆腐をフライパンに戻し、カレーにそっと混ぜます。豆腐がソースの一部を吸収するように2分間煮立たせます。

火から下ろし、ライム汁をかき混ぜます。味見をして、必要に応じて塩加減を整えます。

温かいジャスミンライスの上に盛り、生のバジルの葉でガーニッシュして、すぐにお召し上がりください。