大きなボウルにハリッサペースト、オリーブオイル大さじ2、みじん切りにしたにんにく、クミン、コリアンダー、スモークパプリカ、レモン汁とゼストを混ぜます。塩と黒こしょうで味を調えます。

子羊の角切りを漬け込みダレに加え、全体がコーティングされるようによく混ぜます。ラップをして冷蔵庫で最低20分、より深い味わいのために4時間まで漬け込みます。

オーブンを220℃（ファン調理は200℃）に予熱します。木製の串を使う場合は、20分間水に浸します。

漬け込んだ子羊を串に刺し、赤玉ねぎのくし切りとズッキーニの輪切りを交互に刺します。チェリートマトは別の小さめの串に刺します。

ケバブを敷きにしたベーキングトレイに並べ、残りのオリーブオイルをかけます。中火で20～25分ローストし、途中で一度返します。子羊の中心温度が63℃（ミディアム）または71℃（ウェルダン）に達するまで焼きます。

ケバブをローストしている間に、ミントヨーグルトを作ります。ギリシャヨーグルト、刻んだミント、すりおろしたきゅうり、レモン汁ひと絞り、塩ひとつまみを混ぜます。

ケバブを3分間休ませた後、フレッシュパセリで飾り付け、冷たいミントヨーグルトソースを添えてサーブします。