ホワイトチョコレートを耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて滑らかになるまで混ぜながら溶かします。10分間冷まします。

卵黄とグラニュー糖を大きな耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけながら8～10分間混ぜます。混合物が濃厚でクリーム色になり、71℃に達するまで混ぜ、卵を安全に低温殺菌します。火から下ろし、5分間冷まします。

マスカルポーネチーズを滑らかになるまで混ぜ、冷めた卵の混合物とホワイトチョコレートを折りたたみながら混ぜます。

別のボウルで、バニラエッセンスを加えた生クリームを泡立て、ソフトピークになったら、マスカルポーネ混合物に優しく折りたたみます。

冷ましたエスプレッソにラズベリーリキュールまたはシロップを混ぜて、浅いディッシュに入れます。

各ココアビスケットを片面1～2秒間素早くコーヒー液に浸し、20×25cmのサービング皿に1層に並べます。

マスカルポーネクリームの半量をココアビスケットの上に広げ、フレッシュラズベリーの半量を散らして、優しくクリームに押し込みます。

浸したココアビスケット、残りのクリーム、残りのラズベリーで別の層を作ります。

ラップフィルムをかけて、少なくとも4時間以上、または一晩冷蔵して、味が馴染むようにします。

提供する前に、フリーズドライラズベリーピースとホワイトチョコレートのシャービングでガーニッシュします。