ゼラチンシートを冷たい水が入ったボウルに5分間浸して、柔らかくしなやかにします。

中程度の鍋に生クリーム、乳、きび砂糖を入れ、弱火～中火で加熱します。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないようにしてください。

クリーム混合物を火から下ろします。柔らかくなったゼラチンの余分な水を絞り出し、温かいクリームに入れて完全に溶けるまでかき混ぜます。

バラの水とバニラエキスを混合物に加え、均等に混ぜ合わせます。

混合物を6個のココット皿またはグラスに均等に分けます。室温まで冷めるまで置き、その後カバーをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩置いて固めます。

コンポートを作るために、150gのラズベリーを小さな鍋に入れ、粉砂糖とレモン汁を加えます。弱火で5～7分間加熱し、ベリーを優しくつぶしながら、わずかに濃くなるまで煮ます。

コンポートを完全に冷ましたら、残りの100gの新鮮なラズベリーを優しく折り込みます。

サーヴするときは、各パンナコッタの上にラズベリーコンポートをスプーンでのせ、ドライローズペタルでガーニッシュします。