調理の20分前に冷蔵庫からサーモンを取り出す。皮をペーパータオルで完全に乾かし、両面に塩と黒胡椒をたっぷり振る。

中くらいのソースパンに塩辛い水を入れて沸騰させる。冷凍エンドウ豆を加えて3～4分加熱し、柔らかくなったら水を切る。

同じパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。エシャロットを2分炒めて柔らかくしたら、ニンニクを加えて30秒加熱し、香りを出す。

加熱したエンドウ豆、野菜ブイヨン、ミントをパンに加える。2分煮詰めたらブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにする。塩、黒胡椒、レモン汁で味を調える。温かいまま保つ。

大きなノンスティックフライパンにオリーブオイルを中火強で熱し、キラキラするまで温める。サーモンフィレを皮を下にして置き、スパチュラで30秒間優しく押さえ、均等に接触させる。

サーモンを皮を下にして4～5分加熱し、皮が深く黄金色でカリッとするまで焼く。裏返して2～3分加熱し、内部温度が中火で63°C、またはよく焼いた場合は74°Cに達するまで調理する。

温かいミント入りエンドウ豆ピューレをお皿に盛り、カリッと焼いたサーモンを皮を上にして乗せ、レモンの皮、フレッシュミント、チャイブで飾る。すぐにお召し上がりください。